Effects of starter culture inoculation on microbial community diversity and food safety of Chinese Cantonese sausages by highthroughput sequencing
(07/10/2022)
Effects of starter culture composed of Lacto- bacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus at the ratios (w/w) of 1:1:1:1 on bacterial community diversity and food safety of Chinese Cantonese sausages were demonstrated by high- throughput sequencing technology. At genus level, spoi- lage organisms and pathogenic bacteria such as Vibrio spp., Acinetobacter spp., Enterobacter spp., Yersinia spp. accounted for 54.13%, 10.01%, 6.94% and 5.35% of bac- terial in the initial fermentation of spontaneous sausage, and the dominant bacteria of Lactobacillus spp. reached 84.61% on day 20. Accordingly, the total proportion of Pediococcus spp., Lactobacillus spp. and Staphylococcus
...
Tác giả: Xinhui Wang, Yalin Zhang, Jinsong Sun, Pan Pan, Yang Liu, Tian Tian |
Số trang: 9 |
Lĩnh vực: Thực phẩm |
Năm XB: 2021 |
Loại tài liệu: Bài Báo
Tài liệu cần xác thực trước khi tải
Tiêu đề | Tải về |
| Số trang: 0
| Loại file:
|
miễn phí
|
© Copyright 2012 Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ TP. Cần Thơ
Địa chỉ: 118/3 Trần Phú - P.Cái Khế - Q.Ninh Kiều - TPCT
Điện thoại: 0292 3824031 Fax: 0292 3812352
|
|
Lượt truy cập:
(Website trong thời gian thử nghiệm)